蔬菜中的農藥殘留危害比較大，然而現代化農業早已離不了農藥了，我們的餐桌上基本上找不著沒噴撒過農藥的蔬菜，有些農民為追求除蟲實際效果、降低成本，應用危化品農藥，這種農藥盡管除蟲效果明顯，使用量少，花費便宜，但對人體的危害特別大。這種農藥殘余量強的蔬菜假如在食用前經過清理，就可能會引起食物中毒事件。

　　農藥殘留速測儀在食品質量安全行業應用比較多，許多商場、農貿批發市場、飯堂、檢測中心已經開始應用農藥殘留速測儀，大家選擇食品衛生安全檢測儀檢驗只不過是由于該儀器測量速度更快，檢驗結果**，提升了檢驗工作效能。根據農藥殘留速測儀的判定測量，能及時掌握蔬菜生產制造產品質量情況，降低農藥殘余超標準蔬菜商品。尤其是目前的檢測技術實力和生產情況，搞好蔬菜產品質量管理，除開提升農業投入品管理方法，要高度重視底層農藥殘余速基本建設，提升抽樣檢驗相對密度，提升無損檢測技術，充分發揮農藥殘余檢測儀在蔬菜生產制造中的重要性，確保農產品質量，提高產品競爭能力。

　　農藥殘留速測儀在一定條件下，有機磷類和氨基甲酸酯類農藥對膽堿脂酶正常功能有抑制效果，其抑制率與農藥的濃度成正相關系。通常情況下，酶催化神經傳導代謝物(膽堿)水解反應，其水解產物鉻黑T反映，造成黃色物質，用農藥殘余檢測儀器測量OD值隨時間變化值，算出抑制率，根據抑制率可以確定出樣品中是否含有有機磷類或氨基甲酸酯類農藥的出現。